Cum să Alegem Mereu Fructele Coapte: Sfaturi de la Experți

În această perioadă a anului, când recoltele sunt în plină desfășurare, fructe precum merele și perele sunt disponibile din belșug, fiind adesea gata de consum. Însă, pe rafturile magazinelor, se găsesc și fructe provenite din diverse colțuri ale lumii, care pot arăta atrăgător, dar care s-ar putea să nu fie coapte. Pentru a evita surprizele neplăcute, este esențial să învățăm cum să recunoaștem fructele coapte și aromate. Există câteva indicii utile pe care trebuie să le avem în vedere, iar cele mai importante sunt culoarea și mirosul. Pentru a evalua gradul de coacere al fructelor, iată câteva sugestii specifice pentru mere, banane, lămâi, kiwi, pere și cireșe. Merele, spre exemplu, sunt fructe climacterice, ceea ce înseamnă că produc etilenă și continuă să se coacă după recoltare. Franco Fubini, fondatorul magazinului de legume de lux Natoora, sugerează că un indiciu important pentru consumatori este culoarea. Merele ar trebui să aibă nuanțe bogate de galben sau roșu, iar coaja nu trebuie să prezinte prea mult verde, cu excepția soiurilor care sunt verzi în mod natural. O altă tehnică este să le dai o lovitură ușoară cu degetul: dacă sună ca un lemn uscat, atunci este crocant și bun; un sunet moale sugerează că mărul este făinos și nu foarte gustos. Bananele sunt un alt exemplu de fructe climacterice, având capacitatea de a produce cantități mari de etilenă. Acestea sunt de obicei culese verzi și coapte pe parcursul transportului, fiind vândute într-un interval care le permite să continue procesul de coacere acasă. Astfel, este bine să alegi bananele care au o culoare uniformă și să eviți cele care au pete maronii excesive. Când vine vorba de lămâi, acestea ar trebui să fie ferme, dar nu excesiv de tari, iar coaja nu trebuie să prezinte semne de uscăciune. O lămâie coaptă va avea o aromă puternică și uleiuri citrice în coajă. Un truc util este să zgârii ușor suprafața cu unghia; dacă simți că se eliberează parfum, atunci lămâia este proaspătă. Kiwi este un alt fruct care necesită atenție. Deși nu se potrivește în categoria fructelor climacterice, coacerea sa depinde de textura sa. Dacă kiwi-ul este prea moale, este posibil să fie prea copt, iar pielea ar putea începe să se încrețească, ceea ce nu este un semn bun. Perele sunt adesea culese înainte de a fi complet coapte și trec printr-un proces numit finisare. Acestea sunt păstrate în camere frigorifice timp de câteva săptămâni pentru a termina procesul de coacere. Cumpărând pere, caută o culoare intensă și o formă plină. Fubini recomandă să le lași să se coacă pe o farfurie căptușită cu un prosop de bucătărie; sunt gata când pot fi tăiate cu ușurință, fără a necesita forță. Cireșele, la fel ca alte fructe non-climaterice, cum ar fi strugurii și căpșunile, nu se coc după recoltare. Astfel, caută cireșe cu tulpini verzi și suple, care sunt un semn de prospețime. Dacă tulpinile devin maronii sau se usucă, cireșele ar putea fi prea coapte și ar putea să nu mai aibă aceeași aromă. Prin aplicarea acestor sfaturi, nu doar că vei putea să alegi fructele coapte, dar te vei bucura și de o experiență culinară mai satisfăcătoare, plină de arome bogate și gusturi autentice.